醪糟的做法制作过程视频

2025-05-02 01:31:47

超详细!醪糟制作过程视频揭秘,学会在家轻松做在生活中,醪糟是一种美味又营养的传统食品,很多人都想自己在家动手制作。今天就通过文字结合视频的方式,带大家了解醪糟的做法。

醪糟的制作方法和过程是什么?

要制作醪糟,首先得准备好材料。需要糯米、酒曲和水。糯米的选择很重要,要选颗粒饱满、无杂质的优质糯米。酒曲可以在超市或者网上购买,不同品牌的酒曲可能在发酵效果上略有差异,但基本都能满足制作醪糟的需求。把糯米用清水淘洗干净,然后浸泡在水中。浸泡的时间根据季节和糯米的品种有所不同,一般夏季浸泡 3 - 4 小时,冬季浸泡 6 - 8 小时,直到糯米能用手指轻易碾碎。浸泡好后,将糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟。蒸糯米的时候要注意火候和时间,火候不能太大,以免外面熟了里面还生着,一般蒸 20 - 30 分钟左右。蒸好的糯米取出后,要放在干净的容器中晾凉。等糯米温度降到 30℃左右时,就可以加入酒曲了。酒曲要按照说明书上的比例添加,一般每 500 克糯米用 2 - 3 克酒曲。将酒曲和糯米充分搅拌均匀,然后把糯米放入干净的密封容器中,中间挖一个小洞,这是为了让糯米更好地发酵。在糯米表面盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方发酵。发酵的温度保持在 25 - 30℃比较合适,一般发酵 24 - 48 小时就能看到有汁水渗出,闻到香甜的酒味,这就说明醪糟制作成功了。

甜酒(醪糟)的做法

其实甜酒和醪糟是同一种东西,只是不同地区的叫法不一样。在制作甜酒的时候,细节方面还是需要注意的。除了前面提到的选米和浸泡、蒸煮的步骤外,酒曲的活化也很关键。有些酒曲需要先用水化开,让酒曲中的微生物先活跃起来,这样在和糯米混合后发酵效果会更好。把活化好的酒曲水均匀地洒在晾凉的糯米上,一边洒一边搅拌,确保每一粒糯米都能沾上酒曲。搅拌好后,将糯米装入容器,容器的选择也很有讲究,最好是陶瓷或者玻璃材质的,不要用金属容器,因为金属可能会和酒曲发生反应,影响发酵效果。在发酵过程中,要经常观察。如果发现容器内温度过高,可以适当打开容器透透气;如果温度过低,可以用毛巾或者棉被把容器包起来保暖。一般发酵 2 - 3 天后,甜酒的甜味和酒味会更浓郁。这时候可以尝一尝,如果觉得甜度不够,可以加入适量的白糖,然后继续发酵一天,让白糖充分溶解和融合。制作好的甜酒可以直接吃,也可以用来煮汤圆、做酒酿蛋等美食。吃不完的甜酒可以放在冰箱里冷藏保存,这样能延长保质期。

甜酒(醪糟)的做法

再次给大家分享甜酒的做法,这次重点说说一些小技巧。在浸泡糯米的时候,可以在水中加入少量的白醋,这样能让糯米更容易蒸熟,也能让制作出来的甜酒口感更清爽。蒸糯米的时候,可以在蒸笼上铺一层纱布,这样糯米不会粘在蒸笼上,而且蒸出来的糯米更松散。蒸好的糯米晾凉的过程中,可以用风扇轻轻吹,加快降温速度,但要注意卫生,避免灰尘等杂质落入糯米中。在加入酒曲搅拌的时候,可以分几次加入,每次搅拌均匀后再加入下一次,这样能保证酒曲和糯米充分混合。搅拌好的糯米放入容器后,表面可以撒上一层薄薄的酒曲粉,然后再盖上保鲜膜,这样可以让表面的糯米也能更好地发酵。发酵过程中,如果发现容器内有白色的绒毛,这是正常的发酵现象,不用过于担心。但如果出现了黑色或者绿色的霉斑,那就说明发酵失败了,可能是制作过程中卫生没有做好或者温度控制不当。制作甜酒是一件很有趣的事情,只要掌握了方法和技巧,就能在家轻松做出美味的甜酒。大家不妨按照上面的步骤动手试一试,相信你一定会爱上自己

醪糟的做法制作过程视频

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