醪糟的制作方法和过程是什么?
要制作醪糟，首先得准备好材料。需要糯米、酒曲和水。糯米的选择很重要，要选颗粒饱满、无杂质的优质糯米。酒曲可以在超市或者网上购买，不同品牌的酒曲可能在发酵效果上略有差异，但基本都能满足制作醪糟的需求。把糯米用清水淘洗干净，然后浸泡在水中。浸泡的时间根据季节和糯米的品种有所不同，一般夏季浸泡 3 - 4 小时，冬季浸泡 6 - 8 小时，直到糯米能用手指轻易碾碎。浸泡好后，将糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸糯米的时候要注意火候和时间，火候不能太大，以免外面熟了里面还生着，一般蒸 20 - 30 分钟左右。蒸好的糯米取出后，要放在干净的容器中晾凉。等糯米温度降到 30℃左右时，就可以加入酒曲了。酒曲要按照说明书上的比例添加，一般每 500 克糯米用 2 - 3 克酒曲。将酒曲和糯米充分搅拌均匀，然后把糯米放入干净的密封容器中，中间挖一个小洞，这是为了让糯米更好地发酵。在糯米表面盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的温度保持在 25 - 30℃比较合适，一般发酵 24 - 48 小时就能看到有汁水渗出，闻到香甜的酒味，这就说明醪糟制作成功了。甜酒(醪糟)的做法
其实甜酒和醪糟是同一种东西，只是不同地区的叫法不一样。在制作甜酒的时候，细节方面还是需要注意的。除了前面提到的选米和浸泡、蒸煮的步骤外，酒曲的活化也很关键。有些酒曲需要先用水化开，让酒曲中的微生物先活跃起来，这样在和糯米混合后发酵效果会更好。把活化好的酒曲水均匀地洒在晾凉的糯米上，一边洒一边搅拌，确保每一粒糯米都能沾上酒曲。搅拌好后，将糯米装入容器，容器的选择也很有讲究，最好是陶瓷或者玻璃材质的，不要用金属容器，因为金属可能会和酒曲发生反应，影响发酵效果。在发酵过程中，要经常观察。如果发现容器内温度过高，可以适当打开容器透透气；如果温度过低，可以用毛巾或者棉被把容器包起来保暖。一般发酵 2 - 3 天后，甜酒的甜味和酒味会更浓郁。这时候可以尝一尝，如果觉得甜度不够，可以加入适量的白糖，然后继续发酵一天，让白糖充分溶解和融合。制作好的甜酒可以直接吃，也可以用来煮汤圆、做酒酿蛋等美食。吃不完的甜酒可以放在冰箱里冷藏保存，这样能延长保质期。甜酒(醪糟)的做法
再次给大家分享甜酒的做法，这次重点说说一些小技巧。在浸泡糯米的时候，可以在水中加入少量的白醋，这样能让糯米更容易蒸熟，也能让制作出来的甜酒口感更清爽。蒸糯米的时候，可以在蒸笼上铺一层纱布，这样糯米不会粘在蒸笼上，而且蒸出来的糯米更松散。蒸好的糯米晾凉的过程中，可以用风扇轻轻吹，加快降温速度，但要注意卫生，避免灰尘等杂质落入糯米中。在加入酒曲搅拌的时候，可以分几次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次，这样能保证酒曲和糯米充分混合。搅拌好的糯米放入容器后，表面可以撒上一层薄薄的酒曲粉，然后再盖上保鲜膜，这样可以让表面的糯米也能更好地发酵。发酵过程中，如果发现容器内有白色的绒毛，这是正常的发酵现象，不用过于担心。但如果出现了黑色或者绿色的霉斑，那就说明发酵失败了，可能是制作过程中卫生没有做好或者温度控制不当。制作甜酒是一件很有趣的事情，只要掌握了方法和技巧，就能在家轻松做出美味的甜酒。大家不妨按照上面的步骤动手试一试，相信你一定会爱上自己
本文地址：https://www.0592zll.com/show-1715.html
TAGS：
