酱肘子的做法最正宗的做法
要做正宗的酱肘子，选料可是关键。咱们得挑那种带皮的猪前肘，这个部位的肉肥瘦相间，骨头小肉多，做出来的酱肘子口感最好。把肘子买回来后，先用清水泡上几个小时，把里面的血水都泡出来，中途记得换几次水。泡好后，用镊子把猪毛清理干净，再用刀把肘子表面刮一刮，保证干净卫生。 接下来要给肘子焯水。锅里加上冷水，把肘子放进去，再放上几片姜片、一些料酒，开大火煮。等水开了，会有很多浮沫冒出来，这些浮沫都是脏东西，得用勺子赶紧撇干净。焯好水后，把肘子捞出来，用温水冲洗一下，这样能把表面的杂质都冲掉。 调酱汁是做酱肘子的灵魂步骤。准备一个大碗，放上生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，再加上一些葱姜蒜。把这些调料搅拌均匀，酱汁就调好了。锅里倒上一些油，油热后把调好的酱汁倒进去炒一炒，炒出香味后加上适量的水，大火煮开，煮出浓郁的酱汁味道。 把处理好的肘子放进锅里，让酱汁没过肘子，开大火煮开后转小火慢炖。这小火慢炖可是关键，得炖上两三个小时，让肘子充分吸收酱汁的味道，变得软烂入味。在炖的过程中，要时不时地翻一翻肘子，保证每个部位都能均匀地煮到。酱肘子的正宗做法
在正宗做法里，火候的掌握至关重要。小火慢炖的时候，火不能太大，不然肘子外面煮烂了，里面还没熟透；火也不能太小，不然炖的时间太长，肘子的营养都流失了。所以要时刻留意火候，保持小火慢慢咕嘟着。 除了火候，时间也得把控好。猪前肘比较小，炖两个小时左右就差不多了；要是猪后肘，肉多骨头大，就得炖上三个小时甚至更久。可以用筷子扎一扎肘子，要是能轻松扎进去，就说明炖好了。 在炖肘子的过程中，还可以根据个人口味加一些其他的调料。比如喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒；喜欢吃甜的，可以多加点冰糖。不过要注意，调料的比例要掌握好，不然味道就会失衡。 等肘子炖好后，先别急着捞出来，让它在酱汁里泡上一段时间，这样能让肘子更加入味。泡上一两个小时后，把肘子捞出来，放在盘子里，稍微放凉一下。放凉后的酱肘子，皮更Q弹，肉更紧实，口感会更好。去了骨头的酱肘子怎么做 自制无骨酱肘子
如果觉得带骨头的酱肘子吃起来不方便，也可以做无骨酱肘子。先把猪肘子的骨头去掉，这一步有点难度，可以让卖肉的师傅帮忙处理。把骨头去掉后，把肘子肉整理平整，用绳子把它捆起来，这样在煮的时候肘子肉就不会散开了。 无骨酱肘子的焯水、调酱汁步骤和带骨的差不多。把捆好的肘子放进锅里，用酱汁淹没，同样是大火煮开后转小火慢炖。因为没有骨头，无骨酱肘子炖的时间可以稍微短一些，大概一个半小时到两个小时就行。 在炖无骨酱肘子的时候，要注意观察它的状态。由于没有骨头支撑，肘子肉更容易煮烂，所以要多留意火候和时间。可以用筷子轻轻扎一下肘子肉，如果感觉很软烂，就说明差不多炖好了。 炖好的无骨酱肘子从锅里捞出来后，放在盘子里，等它稍微凉一些，就可以解开绳子，把肘子切成片。切成片的无骨酱肘子，吃起来更加方便，一口一片，满满的都是肉香。可以直接吃，也可以蘸上一些蒜泥、辣椒油等调料，味道会更加丰富。酱肘子的做法最正宗
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